Toprağın bereketiyle emeğin buluştuğu, doğaya saygılı üretimin giderek daha fazla önem kazandığı günümüzde; organik tarım anlayışını bir yaşam felsefesi haline getiren markalar dikkat çekiyor. Manisa’nın Akhisar ilçesinde kurulan Ella Çiftliği, zeytin ve zeytinyağı üretiminde benimsediği butik, organik ve sürdürülebilir yaklaşımıyla bu alanda örnek gösterilen işletmelerden biri.
Kurucularından Mehmet Sait Yılmaz, hem akademik bilgi birikimini hem de üretim sahasındaki deneyimini bir araya getirerek, tarladan sofraya uzanan her aşamada kaliteyi ve şeffaflığı ön planda tutuyor. AB ve TR organik sertifikalı zeytinliklerde, soğuk sıkım yöntemiyle üretilen Ella Çiftliği zeytinyağları; Akhisar’ın köklü zeytin kültürünü modern ve bilinçli bir üretim anlayışıyla buluşturuyor.
Bu röportajda; Ella Çiftliği’nin kuruluş hikâyesini, Akhisar’ın zeytinyağına kattığı değeri, organik üretimin zorluklarını ve iyi bir zeytinyağını ayırt etmenin püf noktalarını, işini tutkuyla yapan bir üreticinin gözünden ele alıyoruz. Doğallığın, emeğin ve güvenilir gıdanın izini sürenler için ilham verici bir söyleşi sizleri bekliyor.
Bize kendinizden bahseder misiniz? Ella Çiftliği nasıl kuruldu?
Ben Mehmet Sait Yılmaz. İşletme lisans mezunuyum, aynı zamanda işletme yüksek lisansı yapıyorum. 2021 yılında Manisa’nın Akhisar ilçesinin Süleymanlı Mahallesi’nde yer alan Ella Çiftliği Tarım Sanayi Ticaret Limited Şirketi’ni, ben ve 2 ortağım; Tayfun Bölek, Hakan Gökalp ile birlikte kurduk. Butik ve organik olarak zeytin ve zeytinyağı üretimi yapıyoruz. Kendimize özgü üretim prosesleri ile sizlere daha sağlıklı ve organik ürünlerimizi tarladan sofraya uzanan bütün süreçlerde biz sizler için en doğru ve en uygun koşullarda üretimimizi sağlıyoruz. Bunu yaparken hem zeytin tarlalarımız AB ve TR organik sertifikalı hem de şirketimiz. Ayrıca zeytinyağlarımızı soğuk sıkım olarak üretiyoruz.
Manisa Akhisar bölgesinde üretim yapmanın zeytin ve zeytinyağı kalitesine nasıl bir katkısı oluyor?
Zeytin denince herkesin bildiği gibi Akhisar aklımıza geliyor. Türkiye’nin sofralık zeytinin büyük bir oranı Akhisar’da üretimi yapılmaktadır. Dolayısıyla Akhisar zeytin ve zeytinyağı kalitesini arttıran bir şehirdir.
Organik üretim sürecinde hangi aşamalara özellikle önem veriyorsunuz?
Organik üretime tarlalarımıza organik olmayan hiçbir ürünü gerek toprağa gerek zeytin ağaçlarına hiçbir koşulda kullanmamaktayız. Bunun yanı sıra organik olan gübre ve kendi hazırladığımız formülleri uygulamaktayız. Zeytin meyvesinin en doğal ve en leziz halini sizlere sunabilmek için çok özenli bir şekilde çalışıyoruz. Organikliğe tarladan başlayıp, fabrikamıza ve buradan da işlediğimiz ürünlerin son tüketiciye ulaşıncaya kadar olan bütün süreçleri yakından takip ediyoruz. Gerek tarlalarımızda gerekse fabrikamızda bütün koşullar organik ürün elde etmek için hazırlanmış zorlu bir süreçtir. Çünkü organik tarım ve organik ürün elde etmek çok zorlu bir süreçtir. Ama işimizi severek yapıyoruz ve bu zorluklar bize engel olmuyor.
Ella Çiftliği zeytinyağının üretim sürecini kısaca anlatır mısınız?
Zeytin hasadına kadar olan zamanda tarlalarımız, zeytin ağaçlarımız özenle bakılır ve hasat zamanı zeytin ağaçlarımızdan zeytin çeşitlerine ve zamanına göre toplanır ve en kısa sürede tarlalarımızdan fabrikamıza en uygun şartlarda getirilir. Gelen zeytinler önce ele yapılır ve ayrılır, sonrasında zeytinyağı için uygun olan zeytinler sıkıma gider ve orada butik makinamızda soğuk sıkım yapılarak önce yıkama işlemi, sonrasında kırıcıda zeytinler kırılır ve hamur halinde malaksöre geçer. Burada bekletilmeden soğuk olarak dekantöre verilir ve soğuk sıkım organik Ella Çiftliği natürel sızma zeytinyağımızı elde ederiz.
Üretim tesislerinizde hijyen konusunda nasıl önlemler alıyorsunuz?
Çalışma arkadaşlarımızın iş kıyafetleri, bone, maske, eldiven kullanması, el yıkama ve dezenfeksiyon kurallarının zorunlu olması, hastalık durumunda ekip arkadaşlarımızın üretime alınmaması ve hijyen konusunda düzenli eğitimler verilmesi, fabrikamız için ise fabrikamızın ve üretim alanının düzenli temizlik yapılması ve dezenfeksiyonu, düzenli ilaçlanması ve haşere kontrolü, makina ve ekipmanlar içinse; kullanılan makina ve ekipmanların günlük temizliklerinin yapılması, gıda ile temas eden yüzeylerin gıdaya uygun olması, temizlik kontrollerinin kayıt altına alınması.
Tüketiciler zeytinyağı satın alırken nelere dikkat etmeli?
Etiket bilgilerine dikkat etmeliler, natürel sızma zeytinyağı ibaresi olması, ambalajının koyu renk şişe veya teneke de olmasına, tescilli marka ve Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı, üretim ve son tüketim tarihlerine dikkat etmelilerdir.
Akhisar zeytinyağının Türk mutfağındaki yeri ve diğer bölgelerden farkı nedir?
Akhisar zeytinyağı, hem üretim hacmi hem de lezzet profiliyle Türk mutfağında özel bir yere sahiptir. Akhisar, Türkiye’nin en önemli zeytin ve zeytinyağı merkezlerinden biridir. Türk mutfağında zeytinyağı denince zeytinyağlı yaprak sarma, zeytinyağlı sebze yemekleri, Ege mezeleri, salatalar gibi alanlarda sıkça tercih edilir. Akhisar zeytinyağında denge ön plandadır. Çok sert, çok yakıcı değildir. Bu yönüyle Türk damak tadına çok uygundur. Diğer bölgelerden farkı ise Akhisar’a özgü zeytin çeşitlerinin olması ve bu çeşitlerin dengeli bir tadı olmasıdır.
8-Son olarak, Ella Çiftliği ürünlerine ulaşmak isteyenler için nerelerden ve hangi kanallar aracılığıyla temin edilebileceğini paylaşır mısınız?
Ella Çiftliği ürünlerine kendi internet sitemiz üzerinden www.ellaciftligi.com, e-posta adresimiz üzerinden ella@ellaciftligi.net kolaylıkla ulaşım sağlayabilirler.
Doğaya saygılı üretim anlayışı, şeffaflık ve kalite odaklı yaklaşımıyla öne çıkan Ella Çiftliği’nin hikâyesini ve zeytinyağına dair değerli bilgileri bizlerle paylaşan Sayın Mehmet Sait Yılmaz’a içten teşekkürlerimizi sunarız. Organik tarımın emek isteyen yolculuğunu ve Akhisar zeytinyağının Türk mutfağındaki özel yerini samimiyetle aktarması, hem üreticiler hem de bilinçli tüketiciler için yol gösterici nitelikte.
Resto Dergisi olarak; toprağına, ürününe ve tüketicisine değer katan yerli üreticilerin sesini duyurmaya devam edeceğiz. Ella Çiftliği’ne sürdürülebilir, bereketli ve başarılarla dolu bir üretim yolculuğu diliyor; bu keyifli ve bilgilendirici röportaj için kendilerine bir kez daha teşekkür ediyoruz.
