İnsanlık tüm varoluş tarihinden bu yana iskan sebebiyle bulunduğu coğrafyalarda tabiat ananın bahşettiği gıdalar ile hayatını idame ettirmiştir.
Bu gıdalar yüz yıllar geçse de hiç değişmemiş sadece içerisine, üzerine, tabanına katılanlar ile değişime uğramıştır.
Batı Afrika ülkesi BURKİNA FASO da dolu dolu bir hafta geçirirken (festivaller – etkinlikler – gezi destinasyonları) bir çok yemeğin yapımını gözlemledik, tattık. Yöresel mutfaklarda var olan tahıl ve bakliyattan yemeklerdi. Çok kahvaltı kültürleri yok ve ekseri çoğunlukları iki öğün besleniyorlardı. Bakliyat , pirinç ve baharatlardan ağır aromalı yemekler hakimdi.
Yerelde böyle iken bizleri şaşırtan, ülke başkentinde harika işletmeler ve menüleriydi.
Uzun yıllar Fransızların kaldığı bu kıta ülkesinde dünya standartlarında dünya mutfağından ürünlerin olması ve mükemmel imalleri ve, sunumlarıydı.
Sayıları azda olsa bu işletmelerde yediğiniz kruvasanlar, tartoletler , san sebastianlar, tartlar, Paris caddelerindeki yetmiş yıllık işletmeleri aratmayacak kalitede idi.
Mekanları gezerken dünya mutfaklarından sipariş ettiğimiz beş peynirli pizza, spagetti bölünen, taze sebzeli avokadolu chicken İtalya’yı Napoli’yi, Marsilya’yı aratmayacak nitelikte ve nitelikte idi.
Yaptığımız workshop’lar ile Türk mutfağına ilgiyi de test etmiş olduk. Yemeklerimizi çok beğendiler.
Özetle gidilmeyen bir coğrafya ve mutfağı hakkında ön yargılı olmamak lazım.
Bu keşifsel seyahati herkese öneririm.
Food EDİTÖR GTD Danışman Şefi
Chef Hüseyin ŞİPAL
