Paloma Finesse’de Finesse Gastro Getaway: Yörük Mutfağından Sofralara Unutulmaz Bir Yolculuk
Paloma Finesse’in ev sahipliğinde düzenlenen Finesse Gastro Getaway (FGG), şef Murat Deniz Temel’in eşsiz dokunuşlarıyla açılışını gerçekleştirdi. Yörük mutfağının köklü mirasını gün yüzüne çıkarmayı amaçlayan bu seçkin gastronomi buluşmasında, dünya çapında tanınan şefler Antonio Bachour, Thomas Bühner, Jaime Pesaque ve Hardeep Rehal de yer aldı. Etkinliğin ilk akşamında, Şef Temel’in hazırladığı 10 aşamalı özel menü, geleneksel tatları modern bir anlayışla buluşturdu.
“Geleneksel Bir Dokunuş, Terroir Duygusu” teması etrafında şekillenen bu menüde sunulan her tabak, Anadolu’nun eşsiz coğrafyasından, kültüründen ve doğasından ilham aldı. Şef Temel’in hikâye anlatımıyla harmanlanan bu lezzetler, geçmişin izlerini bugünün sofrasına taşıdı.
Menünün dikkat çeken başlangıçlarından biri, Keçi Prosciutto ve Kuzu Garum ikilisiyle oluşturulan tabak oldu; antik umami teknikleri bu sunumda buluştu. Ardından gelen susam yaprağı ve arpa kojisi ile hazırlanmış atıştırmalık, doğrudan bahçeden sofraya uzanan bir tazelik taşıdı. Doğu Akdeniz’den Batı Akdeniz’e lezzetli bir geçişi simgeleyen, pirinç kojisiyle hazırlanan fıstıklı tabak ise konuklardan büyük ilgi gördü. Finalde sunulan, geleneksel tatların çağdaş yorumu olan susam ve fıstıklı Batırık, Finesse Chardonnay Reserve 2022 eşliğinde servis edildi.
İlerleyen bölümlerde, Manavgat yöresinden gelen klasik Antalya Piyazı, susamla lezzetlendirilmiş Keçi Bonfile ile buluşturuldu. Türk mutfağına özgü aromaların modern tekniklerle işlendiği Kırmızı Karides, Likya Arkeo Fersun 2022 şarabıyla eşleştirilerek sunuldu.
Ana yemek kısmında ise, Kilim ve Garum ile haşlanmış Kavurma tabağıyla başlayan lezzet şöleni; genç keçi bonfile, omuz sarımı, pirzola ve keçi boynundan oluşan “Genç Keçi & Keçi” sunumuyla taçlandırıldı. Bu zengin tabağa eşlik eden Likya Arkeo Aşkara 2023, deneyimi tamamladı.
Tatlı bölümünde ise kara biber, kara dut, zeytinyağı ve çikolatanın ustaca harmanlandığı yenilikçi “Biber” tatlısı, Mersin’in geleneksel lezzeti Kerebiç ile birlikte sunularak unutulmaz bir final yapıldı.
Finesse tarafından oluşturulan bu özel menü, Sözen Group’un küratörlüğünde şekillendirildi. Etkinliğin gerçekleşmesine Türk Hava Yolları’nın yanı sıra Metro, Likya ve White gibi markalar da katkı sağladı. FGG, hem yerel kültüre saygı duruşu niteliğindeydi hem de dünya mutfaklarıyla güçlü bir diyalog kurdu.
