Kapanan restoranlar ve markalaşabilmek…
Kıymetli Resto okuyucularım bu haftaki köşe yazımda sizlere aynı zamanda benim de çok yakından takip ettiğim restoranların kapanması konusunu ele almak istedim. özellikle de ülkemizde henüz bir yılını doldurmadan kapanan pek çok restoran bulunuyor. Bu maalesef çok üzücü bir durum, insanlar bir anlık hevesle açtıkları o mekanları henüz bir yılı doldurmadan kapatmak zorunda kalıyor.
TOBB verilerine göre, 2024’te kapanan lokanta sayısı 2 bin 120’ye ulaştı.
Peki neden bir yılı doldurmadan restoranlar kapanıyor?
Bunun altında yatan bir çok neden var aslında… İnsanlar ilk başta büyük bir hevesle bu işe başlıyorlar , fakat sonu hüzünle bitiyor. her meslekte ve her sektörde olduğu gibi yaptığınız işin ne kadar ciddi olduğunu ve bu iş için yeteri kadar eğitimini almış olmanız ve işten de bir o kadar anlamanız gerekiyor…
Ülkemizde her yıl bir çok mekan açılıyor ve kapanıyor. Devreden mekanlar var aynı zamanda, bunun altında yatan bir çok sebep var; kimi işletme iş yapamadığı için kepenk indiriyor, kimi mekan henüz bir yılını doldurmadan kapatma kararı alıyor, Bana kalırsa yapılan en büyük hata gelir ve gider konusunu iyi hesaplayamamak. Aynı zamanda yeteri kadar bu işin eğitimini almamak diye düşünüyorum…
İlk açılan bir mekan için gerekiyorsa bir danışmanlık hizmeti alıp, profesyonel bir ekip tarafından sosyal medya ve piar alanında size kimlerin uğramaları gerektiği konusunda yardımcı olmak adına destek almalarında kesinlikle fayda var. Sektörde yer alan biri olarak benim verebileceğim bir tavsiyem olursa: açtığınız bir mekan için şunu düşünmeniz gerekiyor; bir yıl boyunca çok fazla beklentiniz olmamalı… Bir yıl boyunca sizi idare edebilecek bir bütçenizi olmalı. Çünkü siz bugün bir işletme açtığınızda insanlar dışardan sizin kapınızı açıyor olmanızı beklemiyor, bu nedenle ilk etapta size gelecek olan kitlenin sizi ve markanızı çok iyi bilmesi gerekiyor, ve bu nedenle bütçe bu işin olmazsa olmazı diyebilirim
Yeme-içme sektörü her ne kadar keyifli olsa da, işin bir o kadar da zor yanları var elbette. Piyasada bir çok rakibiniz bulunuyor, ve bütün bunları yapmak adına sizin bu markalardan bir farkınız olması gerekiyor. Bu nedenle markanızla en iyi şekilde geniş kitlelere yayılabilmek ve doğru kişilerle birlikte iş birliği yapmanız gerekiyor
Yapacağınız işten eminseniz ve doğru işi yapıyorsanız mutlaka karşılığını alacaksınız …
Sevgi ve saygılarımla ,
Şef İbrahim YILDIZ
GTD DANIŞMAN ŞEF