Gastronomi turizminin hızla büyüdüğü günümüzde, lezzetin tek başına yeterli olmadığı çok net biçimde görülüyor. Yerli ve yabancı misafirler için bir işletmeyi tercih etmenin en belirleyici unsurlarından biri artık hijyen, gıda güvenliği ve bu güvenin şeffaf biçimde sunulması. Tam da bu noktada, sektörde uzun süredir hissedilen önemli bir boşluğu doldurmayı hedefleyen GT Hijyen Projesi, gastronomi dünyası için güçlü ve güven verici bir referans olarak öne çıkıyor.
Bu vizyonun arkasında ise hem akademik altyapısı hem de sahaya hâkimiyetiyle dikkat çeken bir isim var: Gıda Mühendisi Aslıhan Hanım. Bilimsel bilgi ile mutfak kültürünü aynı potada buluşturabilen, hijyeni bir zorunluluk değil sürdürülebilir bir kalite anlayışı olarak ele alan Aslıhan Hanım, GT Hijyen Projesi ile yalnızca işletmelere değil, gastronomi turizminin tamamına değer katmayı amaçlıyor. Onunla şekillenen GT Hijyen, güvenilir işletmeleri görünür kılarken Türk mutfağının ulusal ve uluslararası alanda itibarını güçlendirmeyi hedefleyen önemli bir adım niteliği taşıyor.
Bu röportajda, Aslıhan Hanım ile GT Hijyen Projesi’nin sektöre neden ihtiyaç olduğunu, sahadaki gerçek sorunları ve bu projenin gastronomi turizmine sunduğu somut katkıları tüm yönleriyle ele aldık.
Sizi tanıyabilir miyiz Aslıhan Hanım? Bize GT Hijyen Projesi’nden bahseder misiniz?
Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü mezunuyum. İstanbul’da doğup büyüdüm; aslen Trabzon Maçka’da bulunan, gastronomi turizmiyle özdeşleşen Hamsiköy köyündenim. Bu farklı yaşam deneyimleri, gıdaya hem geleneksel lezzetler hem de bilimsel bir bakış açısıyla yaklaşmamı sağladı. Mesleki motivasyonum, lezzeti hijyen ve güvenle buluşturan sürdürülebilir sistemler geliştirmektir.
GT Hijyen Projesi, gıda üretimi ve sunumu yapılan işletmelerde hijyen, ürün güvenilirliği ve hizmet kalitesini uluslararası standartlar doğrultusunda ele alan bir kalite ve güven projesidir. Proje kapsamında önce işletmelere uluslararası standartlara uygun hijyen ve gıda güvenliği eğitimleri veriliyor; ardından belirlenen kriterleri sağlayan işletmeler GT Hijyen Belgesi ve Plaketi almaya hak kazanıyor. Belge ve plaket, tüketici için güvenilir işletmeleri görünür kılarken; işletmeler için markalaşma, itibar ve tercih edilirlik açısından güçlü bir referans oluşturur. Amacımız, güvenilir işletmeleri görünür kılmak ve Türk mutfağını hijyen ve kaliteyle birlikte temsil etmek.
GT Hijyen Projesi’nin yeniden hayata geçirilmesi sizce gastronomi turizmi sektörü için neden bu kadar kritik?
Gastronomi turizminde güven, lezzet kadar önemli. Bir işletmenin tercih edilmesi, sunulan yemeğin hijyenik ve güvenilir olduğunun net şekilde hissedilmesine bağlı. Son zamanlarda basına yansıyan gıda zehirlenmesi haberleri ve turistlerin yaşadığı olumsuz deneyimler, bu konunun ne kadar hassas olduğunu hepimize tekrar hatırlattı.
GT Hijyen Belgesi tam da bu noktada devreye giriyor. Hem tüketiciye “burada gönül rahatlığıyla yiyebilirsin” mesajını veriyor hem de işletmelerin hijyen ve gıda güvenliği konusunda gerçekten sorumluluk aldığını gösteriyor. Sahada doğru uygulamaları görünür kılarak güveni güçlendiriyor ve gastronomi turizminin itibarını korumaya yardımcı oluyor.
Sahada en sık karşılaştığınız hijyen ve gıda güvenliği hataları nelerdir?
Sahada en sık karşılaştığımız hatalar; hijyen uygulamalarının alışkanlıklara dayanması, çapraz bulaşma risklerinin göz ardı edilmesi ve temizlik–dezenfeksiyon kimyasallarının yanlış kullanılmasıdır. Bu risklerin önüne ancak doğru eğitimle, farkındalığı yüksek ve bilinçli personel oluşturularak geçilebilir.
GT Hijyen Projesi’ne dâhil olan işletmeler hangi somut kazanımları elde edecek?
GT Hijyen Projesi’ne dâhil olan işletmeler, öncelikle GT Hijyen Belgesi ve Plaketi ile güvenilirliklerini resmi ve görünür biçimde ortaya koymuş olur . Bu işletmeler; kamu kurumları, özel kuruluşlar ve sivil toplum kuruluşlarının dijital mecralarında, gazete ve dergilerde, yurt içi ve yurt dışı tanıtım platformlarında aktif olarak tanıtılır.
GT Hijyen Belgesi’ne sahip işletmeler, özellikle TÜRSAB’a bağlı acentalar aracılığıyla yerli ve yabancı turistlere önerilen güvenli işletmeler arasında yer alır.
Ayrıca bu işletmeler, Türk mutfağının lezzet, güvenilirlik ve memnuniyet değerlerini temsil eden Türk mutfağı elçileri olarak ulusal ve uluslararası platformlarda konumlandırılır. Tüm bu kazanımlar, işletmeler için markalaşma sürecini hızlandıran ve rekabet gücünü artıran somut bir avantaj sağlar.
Küçük ölçekli işletmeler için hijyen standartlarını ulaşılabilir kılmak adına özel bir yaklaşım olacak mı?
Evet. GT Hijyen Projesi, küçük ölçekli işletmelerin operasyonel gerçeklerini dikkate alan kademeli ve uygulanabilir bir yaklaşım üzerine kurgulanmıştır. Standartlar; işletmenin kapasitesi, üretim hacmi ve risk düzeyine göre ölçeklendirilir, teorik yükümlülükler yerine sahada gerçekten uygulanabilir çözümler sunulur. Özellikle eğitim ve rehberlik odaklı bir sistemle, küçük işletmelerin hijyen standartlarını sürdürülebilir biçimde hayata geçirmesi desteklenir. Bu sayede hijyen, yalnızca büyük işletmelere özgü bir ayrıcalık olmaktan çıkarak sektör genelinde erişilebilir bir kalite kriteri haline gelir.
GT Hijyen Projesi, yalnızca sektöre değil topluma nasıl bir katkı sunmayı hedefliyor?
GT Hijyen Projesi, hijyen ve gıda güvenliğini yalnızca işletmelerin sorumluluğu olmaktan çıkararak toplum genelinde bir bilinç ve farkındalık alanı oluşturmayı amaçlar. Güvenilir işletmelerin açık ve anlaşılır biçimde görünür kılınması, tüketicinin neye dikkat etmesi gerektiğini öğrenmesini ve bilinçli tercihler yapmasını sağlar. Bu süreç, gıda güvenliği konusunda toplumsal bilgi düzeyini yükselterek sağlıklı tüketim alışkanlıklarının yaygınlaşmasına katkı sunar. GT Hijyen, uzun vadede hijyeni bir denetim konusu değil, toplum tarafından içselleştirilmiş bir güven kültürü haline getirmeyi hedefler.
Restoranların bu projede yer almasının avantajı nedir?
GT Hijyen Projesi’ne dâhil olan restoranlar, bu projeye katılarak hijyen ve gıda güvenliğine gerçekten önem verdiklerini açıkça göstermiş olurlar. GT Hijyen Belgesi ve Plaketi, misafire “burada işler bilinçli ve kontrollü yapılıyor” mesajını verir. Doğru hijyen uygulamaları sayesinde riskler azalır, güven artar ve bu da restoranın daha çok tercih edilmesini sağlar. Aynı zamanda projede yer alan restoranlar, tanıtım kanallarında öne çıkarak bilinirlik kazanır ve sürdürülebilir bir kalite algısı oluşturur.
Gastronomi Turizmi Derneği üyeleri için bu projenin bir avantajı olacak mı?
Evet. Gastronomi Turizmi Derneği üyeleri, GT Hijyen Projesi kapsamında eğitim, GT Hijyen Belgesi ve Plaketi süreçlerinde %20 indirim avantajından yararlanıyor. Bunun yanı sıra, dernek üyeleri hijyen ve gıda güvenliğine verdikleri önemi kurumsal bir çerçevede göstermiş olurken, tanıtım ve görünürlük çalışmalarında da öncelikli olarak yer alıyor. Bu avantaj, hem maliyet açısından destek sağlıyor hem de üyelerin sektörde daha güçlü ve güvenilir bir konum elde etmesine katkı sunuyor.
Son olarak GT Hijyen Belgesi, restoranlar dışında nerelerde geçerli olacak?
GT Hijyen Belgesi yalnızca restoranlarla sınırlı değildir. Gıda üretimi ve sunumu yapılan tüm alanları kapsayacak şekilde; oteller, yeme-içme tesisleri, spa ve fitness merkezleri, ayrıca yat işletmeciliği gibi turizmle doğrudan ilişkili işletmelerde de geçerli olacaktır. Amaç, misafirin temas ettiği her noktada hijyen ve gıda güvenliğinin aynı standartta sağlandığını göstermek ve güven duygusunu bütüncül şekilde oluşturmaktır.
Gastronomi turizminin sürdürülebilirliği, ancak güven, şeffaflık ve kaliteyle mümkün. GT Hijyen Projesi, hijyen ve gıda güvenliğini bir denetim başlığı olmaktan çıkarıp güçlü bir marka değerine dönüştürerek sektör için önemli bir fark yaratıyor. Aslıhan Hanım’ın bilgi birikimi, sahaya hâkim yaklaşımı ve vizyoner bakış açısıyla şekillenen bu proje, hem işletmeler hem de tüketiciler için güven veren bir yol haritası sunuyor.
Resto Dergisi olarak; Türk mutfağının ulusal ve uluslararası alanda daha güçlü, daha güvenilir ve daha saygın bir konuma ulaşmasına katkı sağlayacağına inandığımız, değerli paylaşımları ve sektöre ışık tutan yaklaşımları için Aslı Hanıma teşekkür ediyor, GT Hijyen Projesi’nin gastronomi turizmine hayırlı olmasını diliyoruz.