(Dr. Serdar M. Baş, Hospitality Danışmanı, Turizm Profesyoneli ve Dünya Mutfaklarını Kültürel Perspektiften İnceleyen Bir Gözlemci.)
Il Gattopardo Londra: Zarafetle Pişen Akdeniz
Londra’nın seçkin semtlerinden birinde, sessiz bir zarafetle karşılıyor sizi Il Gattopardo.
İçeri adım attığınız anda mekânın enerjisi sizi sarıyor; ışık, renk, masa düzeni, hatta müzik… Her şey “doğru” oranda.
Duvara asılmış bir nazar boncuğu, gülümsetiyor insanı. Bir an için “İstanbul’a seyahat etmiş bir İtalyan ailenin restoranı olmalı” diye düşünüyorsunuz.
Ama kısa sürede anlaşılıyor ki, bu zarafet tesadüf değil, profesyonel bir mimari tasarımın ve özenli bir marka vizyonunun sonucu.
Il Gattopardo, Ferit Şahenk’in kurucusu ve başında olduğu Dream International grubuna ait.
Bu bilgi, yemeğin lezzetinde de, servisin disiplininde de kendini hissettiriyor.
Restoran, İtalyan mutfağının özüne sadık kalarak modern Avrupa hizmet anlayışıyla harmanlanmış;
yani Akdeniz’in sıcaklığı ile Londra’nın rafineliği aynı tabakta buluşmuş.
Bizi bu restorana, Four Seasons Park Lane’in conciergesi tavsiye etmişti.
Yedi kişilik bir masaydık, iki de çocukla.
Daha oturur oturmaz servisin dengesi dikkat çekiyordu: doğal, ama mesafesiz; profesyonel, ama sıcak.
İtalyan personel benim Türk olduğumu fark ettiğinde herhangi bir milliyet vurgusu yapmadı, sadece “Dream” dedi.
Bu sade profesyonellik, aslında markanın küresel başarısının en zarif göstergesiydi.
Levreğin Noktası
İlk akşam sipariş ettiğimiz ızgara levrek, olağanüstü pişmişti.
Dışı tam kıvamında karamelize, içi nemli ve yumuşak…
Lezzet, tuz oranı ve doku mükemmel dengedeydi.
Ertesi günlerde bir Yunan restoranı olan Milos’ta da balık yedik (orayı da bir sonraki yazımda ele almayı düşünüyorum), çok başarılıydı, ama Gattopardo’daki ilk levreğin yerini tam tutmadı.
İkinci ziyaretimizde balık yine kusursuzdu; üstelik makarnalar, soslar ve tatlılar ilk seferki kadar dengeliydi.
Özellikle ev yapımı tiramisu, borcam benzeri bir cam kapta servis ediliyor;
aynı anda hem ev sıcaklığını hem de profesyonel bir sunum zarafetini hissettiriyor.
Dondurmaları ise basit ama karakterli, çocuklar kadar büyüklerin de yüzünü güldüren türden.
Bir Gözlem: Gerçek İtalyan Mutfağı
Kendimi bir gurme olarak tanımlamam;
ancak pişirme tekniklerini anlayacak, malzeme uyumunu fark edecek kadar çok mutfak gördüm, tattım.
İtalya’da ve dünyanın birçok yerinde İtalyan mutfağını deneyimlemiş biri olarak gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki:
Il Gattopardo, sahici bir İtalyan restoranıdır.
Ne teatral, ne abartılı… sadece doğru, ölçülü ve bilinçli.
Sessiz Bir Gurur
Bir Türk grubunun, Londra gibi zorlu bir gastronomi sahnesinde böyle rafine bir çizgi yakalaması,
insanda sessiz bir gurur yaratıyor.
Burada “Türk olmak” bir iddia değil, iyi iş yapmak, kendi kendine saygı uyandıran bir nitelik.
Il Gattopardo, yalnızca iyi yemeklerin sunulduğu bir yer değil;
iyi hislerin, doğru detayların ve profesyonel özenin birleştiği bir deneyim alanı.
Her tabakta denge, her dokunuşta zarafet var.
Ve belki de en önemlisi: burada lezzet, sadece damakta değil, mekânın tüm ruhunda pişiyor.