Markalaşmanın amacını tek bir kelimeyle özetlemek mümkün: “Görünürlük”. Eğer şöyle düşünüyorsanız: Ama benim yemeğim ve misafir deneyimim harika ve müşterilerim bayılıyor. Bu yeterli değil mi? Yeterli, ancak güncel kalmak için adımlar atılması gerekmektedir. Bunlar, potansiyel misafirler yemek yiyecek bir yer aradığında restoranınızın akıllarına gelmesine yardımcı olacaktır. Restoranlar için marka oluşturma adımları şunlardır;
Bir strateji oluşturulması: Strateji, hedeflerinizin ve bunlara ulaşmak için izleyeceğiniz yolun taslağıdır. Karmaşık olmak zorunda değildir. Yeni bir restoran açıyor veya mevcut restoranınızı yeniden markalıyor olun, hangi kanalı(ları) kullanacağınızı, ne tür içerik istediğinizi, ne zaman ve ne sıklıkta gönderi paylaşacağınızı bulmakla ilgilidir. Önemli olan, her zaman misafir deneyimini ön planda tutmanızdır. Misafirinizin neyi ilginç, eğlenceli ve heyecan verici bulacağını düşünün ve buna göre hareket edin. Bu, ilişkiler kurmak ve restoranınızla ilgili tüm deneyimin önemli olduğunu fark etmekle ilgilidir. Markalaşma hedeflerinizi düşünün: müşteri kazanmak mı istiyorsunuz, daha iyi bir misafir topluluğu deneyimi yaratmak mı istiyorsunuz, yoksa sadece görünürlüğünüzü mü artırmak istiyorsunuz? Belki de yukarıdakilerin hepsi? Öncelikle şu soruları cevaplayarak başlayalım:
- Hangi kanal(lar)?
- Ne tür içerik?
- Buna ne kadar emek harcamak istiyorum?
- Bundan ne elde etmeyi umuyorum?
Markalaşma projenizde doğru yolda olduğunuzdan emin olmanın kolay bir yolu şu soruları sormaktır: Ne, nasıl, neden. Hedefiniz nedir? Bunu nasıl başaracaksınız? Bu neden önemli? Restoranınızın performansı, bir numaralı değer yaratıcısıdır. Diğer tüm olasılıklar başarılı bir restoran işletmekten sonra ikinci planda kalacaktır. Ancak bu çabalar restoranınızın ve hizmetinizin tüm deneyimini yükseltmeye yardımcı olabilir.
Sosyal medyada mükemmel olun: İyi uygulanan bir restoran markalama stratejisi için sosyal medyada varlık göstermek olmazsa olmazdır. Başlangıç olarak, çeşitli platformlarda kolayca bulunarak misafirlerinize sağladığınız bir hizmettir. Açılış saatlerinizi kontrol edebilir, menüleri bulabilir veya daha fazla bilgi için web sitenize giden bir bağlantıya tıklayabilirler. Günümüzde bir restoran aramanın en çok kullanılan yolu akıllı telefon kullanmaktır. Paylaşılabilir bir rezervasyon bağlantınız olmalıdır. Kendiniz, çalışanlarınız ve tedarikçileriniz hakkında hikayeler anlatarak, restoranınızın etrafında bir topluluk yaratırsınız ve bu da restoranınızın genel algısını yansıtır. Müşteri hizmetlerinin restoran web sitelerinden Facebook ve Twitter’a kaydığını görülmektedir. Misafirlerden gelen soruları ve yorumları aktif bir şekilde yanıtlayarak müşterilerinizle bir bağ kurabilir ve restoranınıza geri dönme şanslarını artırabilirsiniz. Son olarak, bir plana sahip olmak marka stratejinize uyan hikayeleri belirlemeyi kolaylaştırır.
Ağızdan ağıza yayılmayı kendi lehinize kullanın: İnsanlar diğer insanlara güvenir, en azından geleneksel ücretli reklamlara güvendiklerinden daha fazla. Ün kazanmak organik olarak gerçekleşir. Çünkü dünyaya harika yemekler ve harika bir deneyim sundunuz. Restoranınız hakkında bir ses yaratmak çok önemlidir. Bu, elbette, restoranınızda harika bir deneyim yaşamaktan kaynaklanabilir, bu da organik ses olup en değerli ancak yayılması en yavaş olanıdır. Sosyal Medya yönüne odaklanarak heyecan yaratmaya çalışın. Yorumlar, bir restoran seçerken en önemli belirleyicilerden biridir. Çoğu yorum sitesi, bir açıklama eklediğiniz ve restoranınızın davetkar bir resmini yayınladığınız bir restoran profili oluşturmanıza izin verir. Farklı yorum platformlarını inceleyin ve bilgilerinizin açıklamalar ve resimlerle güncellendiğinden emin olun. Güzel bir yorum, restoranınız hakkında olumlu bir yankı yaratmanıza yardımcı olabilir. Misafirlerinizi sosyal platformlarınızda deneyimleri hakkında yazmaya teşvik edin. Bu, çevrimiçi itibarınızı artıracak ve potansiyel yeni misafirlerin restoranınızı nasıl gördüğünü etkileyecektir.
Etkileyenlerinizi etkileyin: Etkileyicilerle iş birliği yapma seçeneği, belirli bir kitleye ulaşmanızı artırabilir, örneğin bir yemek blog yazarı iş ve ilgi yaratacaktır. Çoğu ülkede, etkileyicilerin bir gönderinin sponsorlu olup olmadığını belirtmesi gerektiğini ve bunun da özgünlüğün bir kısmını ortadan kaldırdığını belirtmek önemlidir. Öncelikle restoranınız ve markanız için en alakalı etkileyici/etkileyicileri belirleyin. Seçtiğiniz etkileyici/etkileyicileri değerlerinizle uyumlu olduğundan ve topluluk içinde iyi bir üne sahip olduğundan emin olunmalıdır. Onlara ulaşın ve gelip restoranınızı denemelerini isteyin. Fotoğraf çekmeyi ayarlayın veya restoranınız hakkında yazmalarını isteyin. Misafir deneyimi yeterince iyiyse, bunu paylaşırlar. Bunun nasıl sonuçlanacağının bir garantisi yoktur. Ancak ağızdan ağıza markalaşmanın güzelliği budur.
Görüntünüzü etkinliklerle destekleyin: Olayları ve gelişmeleri kullanarak farklı bir bakış açısı elde edersiniz. Ancak aynı zamanda ulaşacağınızdan farklı bir kitleye ulaşırsınız ve hatta bu süreçte medyanın dikkatini bile çekebilirsiniz. İmajınızı tamamlayan farklı marka anlaşmaları ve iş birlikleri yapmayı deneyin. Yemek hizmeti verebileceğiniz şirket etkinliklerini veya restoranınızın belirli bir ürünü kullandığı bir kampanyayı düşünün. Birbirlerinin kanalları üzerinden karşılıklı markalaşma gerçekleşir. Stratejik ortak markalaşma, iki veya daha fazla markanın birbirlerinin imajından ve itibarından faydalanmasını ve kendi kitlelerinin ötesindeki kitlelere ulaşmasını sağlar. Restoranınızı markalaştırmanın bir diğer yaratıcı yolu da özel yemekler ve etkinlikler düzenlemektir. Menü tadımları, konuk şefleri davet etme ve daha fazlası.
Restoran markamı nasıl daha güçlü hale getirebilirim?
Amacınızı (restoran markanızın nihai hedefi) bildiğinizde, bunu restorandaki her temas noktasıyla uyumlu hale getirmeniz gerekir. Restoranınızın iç mekanı, kullandığınız çatal bıçak takımı türü, servis ettiğiniz tabaklar, fon müziği, tuvaletteki sabun kokusu. Her temas noktası markanıza etki eder ve restoranınızın kim olduğunun hikayesini anlatır. Markanız misafir deneyiminin ötesine geçer. Çalışan tarafında ise liderlik değerleriniz, ekibinizle konuşma biçiminiz, toplantıları düzenleme ve bilgileri iletme tarzınız… bunların hepsi markanızın bir parçasıdır. Ve belki de daha da önemlidirler. Çünkü müşteri deneyiminin temelidirler. Restoran markalaşması söz konusu olduğunda, pazarlama ve markalaşma çabalarınızın performansını sürekli olarak takip etmek ve ölçmek önemlidir. İnsanların hangi tür gönderilerle etkileşime girdiğini ve misafirlerin hangi tür yorumlar bıraktığını görerek markalaşma çabalarınızın ne tür bir etkiye sahip olduğunun farkında olunmalıdır. Restoranınızı markalaştırmak, özellikle çevrimiçi, bir yayınlayıp unutacağınız bir süreç değildir. Zaman alır. Ancak harcadığınız zaman markanızı güçlendirecek ve görünürlüğünüzü artıracaktır. Restoran markalaştırması, ilişkileri kurmayı, sürdürmeyi ve yükseltmeyi ve her zaman misafir deneyimini ön planda tutmayı, ayrıca markanızı kanallar arasında yönetmeyi içerir. Bunu yaparsanız, restoranınızın markası büyür ve misafirler müdavim olur.
Restoran markalamasındaki en büyük tehlikelerden biri trendlere ve modalara uyma cazibesidir. Bu neden bu kadar kötü? Eğer herkes aynı kimlik için savaşırsa, kimse öne çıkmaz. Trend olmayı düşünmek yerine, anlatmak istediğiniz hikayeyi düşünün. Bir restoran işletmecisi olarak, doğal bir hikaye anlatıcısısınız. Oluşturduğunuz menülere veya tasarladığınız misafir deneyimine bakın. Bu sizin hikayeniz. Hikayeniz başlangıç noktası olduğunda, markanız günümüzün popüler olanlarına veya trendlere takılıp kalmaz. Bunlar bir markanın yönleridir… ancak bunlar anlatmanız gereken hikayeden doğar.
İstanbul Topkapı Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Prof. Dr. Y. Birol Saygı