Bir restoran işletmek, lezzetli yemekler sunmaktan daha fazlasıdır. Müşteri hizmetlerinden ve restoran ambiyansından genel konuk deneyimine kadar, misafirperverlik sahiplerinin konuklar için unutulmaz kılmak için yapabilecekleri bir dizi şey vardır. Ancak, her şeyi bir araya getirebilecek ve uzun vadeli başarıyı garanti edebilecek başka bir temel bileşen daha var: restoran markası. Markalaşma, ister kuruluşlar ister restoranlar için olsun, harika bir iş yaratmanın en temel bileşenlerinden biridir. Bir restoranın benzersiz bir kimliği yoksa, yalnızca müşterilerle bağlantı kurma fırsatını değil, aynı zamanda onlarla duygusal düzeyde etkileşim kurma fırsatını da kaybeder. Lezzetli yemekler ve iyi müşteri hizmeti sunmaktan daha fazlası, harika bir markalaşma stratejisine sahip olmak uzun bir yol kat edebilir ve restoranların misafirlerin aklında kalmasına yardımcı olabilir.
Markalaşma, restoranın genel kişiliğini oluşturur. Potansiyel müşteriler üzerinde unutulmaz bir izlenim bırakır ve onlara bir işletmeden ne beklemeleri gerektiğini bildirir. Daha da önemlisi, bir restoranın gürültülü bir oyun alanında rakiplerinden nasıl farklılaştığıdır. Tüketiciler sayısız seçenek arasından seçim yapmakta zorlanırken, markalaşma bir restoranın ne sunabileceğini ve neden “daha iyi bir seçim” olduğunu netleştirir. Restoranın neyi temsil ettiği, işini nasıl temsil etmek istediği ve nihayetinde pazarda nasıl algılanmak istediği sorularını yanıtlar.
Restoran Markalaştırması: Misafir Odaklı Misafirperverlik
İster küçük ister büyük olsun, restoranlar bir işletme olarak benzersizdir. Kendilerini “tek bir ürün” olarak satmak yerine, sunabilecekleri deneyimle ilgilidir. Misafir deneyimi kendi başına bir yolculuktur. Bir müşterinin deneyimi, rezervasyon yaptırdığı, aradığı veya restorana girdiği anda başlar. Pazarlamadan ve ön büro personelinden dekora ve menüye kadar her şey restoranın kimliğinin bir ifadesidir. Bu ayrıca misafirlerin yemek yediklerinde ne bekleyebileceklerini de belirler. Bu yüzden yemek, personel ve hatta dekorun hepsi misafirler için olumlu, unutulmaz bir deneyim yaratmak için birlikte çalışmalıdır.
Bir Restoran Markası Geliştirmek
Bir restoran için marka yaratırken dikkate alınması gereken birçok şey vardır. Bazıları, misafirperverlik sahipleri veya şeflerin yaratmak istediği deneyime oldukça özgü bile olabilir. Ancak, göz ardı edilemeyecek bazı denenmiş ve gerçek unsurlar vardır.
- Restoran adı: Basit, taze, benzersiz ve akılda kalıcı olsun.
- Restoran logosu: Kalabalığın arasından sıyrılın.
- Restoran sloganı: Mümkün olduğunca az kelimeyle marka vaadinizi iletin.
- Restoran renkleri: Renkler restoranın kişiliğini yansıtmaya yardımcı olabilir.
- Vitrin tasarımı: Sunmak istediğiniz deneyimi mutlaka göz önünde bulundurun. Restoran Fransız yemekleri servis ediyorsa, modern, minimalist bir vitrin yanlış yol olabilir. Tüm deneyimi harmanlayın.
- Giyim ve kuşam: Unutmayın, hiçbir giyim kuralının olmaması bile bir marka kararıdır.
Bir marka oluşturmanın yolları
- Ajans: Profesyoneller marka yönetimini üstlenir ve markanızı konumlandırmak için sizinle birlikte çalışır
- Dahili ekip: Markayı yönetme ve sürdürme gibi günlük görevleri yönetmek için restoranınızın içinden veya dışından kalıcı, marka odaklı bir ekip kiralayın
- Bir Marka kitabı geliştirin: Basitçe söylemek gerekirse, bir marka kitabı, restoranınızın tüm üyelerine markanız adına nasıl konuşacaklarını anlatan bir kullanım kılavuzudur. Pazarlamanızda, sosyal medyanızda ve hatta vitrin tabelalarınızda kullanılabilecek yazı tipleri, renkler ve ses tonu talimatlarını düşünün.
“Markanızın zamanla gelişip değişmesi gerektiğini unutmayın. Markalaşma asla bitmez.”
İşletmenizi büyütmek için akılda kalıcı bir marka yaratın. Markalaşma yalnızca restoranın kimliğini yakalamakla kalmaz, aynı zamanda organizasyonun daha net ve gelecekteki stratejisine daha odaklı olmasına yardımcı olur. Rahat yemek restoranları, ambiyans, atmosfer, menü, fiyatlandırma ve çekmek istedikleri müşteri türü açısından lüks kaliteli yemek restoranlarından tamamen farklı bir marka konumlandırmasına sahip olacaktır. Ancak, ne tür restoranlar işletiliyor olursa olsun, markalaşma her iş stratejisinin merkezinde olmalıdır. Markanızı oluşturmak, kendinizi pazarda daha iyi konumlandırmanıza yardımcı olur ve buna karşılık işinizi büyütmek ve daha fazla misafir sadakati sağlamak için temel oluşturur.
Prof. Dr. Y. Birol Saygı
İstanbul Topkapı Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı