İlhamı İstanbul. Deneyimi sahadan.
İbrahim Yıldız | GTD Danışman Şef
Restoran Kuracaklara Gerçek Rehber
“Restoran açmak romantik bir hayal değil, profesyonel bir yönetim işidir.”
İbrahim Yıldız, yıllarını mutfağın ateşinde geçirmiş bir Executive Chef.
Bugün ise yalnızca tabakları değil, sistemleri konuşuyor. Restoran kurmak isteyenlere sahadan, filtresiz ve gerçek bir rehber sunuyor.
Restoran kurmak isteyenlerin ilk yanılgısı ne oluyor?
Restoranı sadece yemek üzerinden hayal etmek.
Oysa yemek işin yalnızca görünen kısmı. Asıl mesele; ekip, maliyet, operasyon ve sürdürülebilirliktir. Sistem yoksa, lezzet de uzun ömürlü olmaz.
İyi bir şef olmak, iyi bir restoran kurmak için yeterli mi?
Hayır.
İyi şef iyi yemek yapar.
İyi restoran kuran ise doğru sistemi kurar.
Bu iki kavram sıkça karıştırılıyor ve sektördeki en büyük kırılmalar tam da burada yaşanıyor.
Yeni restoran açacaklara en net tavsiyeniz nedir?
Gerçekçi olun.
Konsept, hedef kitle, bütçe ve kapasite netleşmeden asla adım atılmamalı.
Ve mutlaka sahayı bilen, işin mutfağından gelen insanlardan destek alın.
Bugün sektörde sizi en çok düşündüren konu nedir?
Plansız açılan restoranlar ve işsiz kalan nitelikli personel.
Bu iki sorun birbirini besliyor. Sistemli işletmeler çoğaldıkça hem kalite hem istihdam artar.
Gastronominin geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Daha sade, daha samimi ve hikâyesi olan mutfaklara doğru gidiyoruz.
Gösteriş değil; tutarlılık, kalite ve karakter fark yaratacak.
Restoran Kuruyorum platformu neden önemli?
Çünkü bu platform hayal satmıyor, gerçeği anlatıyor.
Restoran kurmak isteyen herkesin böyle şeffaf ve sahici kaynaklara ihtiyacı var.