Neredeyse artık akla gelmeyen her yiyeceğe eklenen mısır şurubunun tehlikesini biliyor muydunuz? Peki bu mısır şurubu neden zararlı? Fruktozun sindirimi, emilimi ve vücutta işleyişi glikozdan daha farklıdır. Aynı şekilde meyvedeki ve mısır şurubunda bulunan früktozun da vücutta işleyişi aynı değildir. Glikozun metabolizması insüline bağlıdır. Glikoz karaciğerde glikojen olarak depolanır veya enerji elde etmek için mitokondriler tarafından kullanılır. Fazlası ise karaciğerde trigliseritlere dönüştürerek yağ olarak depolanır. Glikozun sadece %20 si karaciğerde işlenirken %80 i diğer organlarda işlenir. Fruktozun mekanizması ise insüline bağlı değildir. Fruktozun bir kısmı mitokondriler tarafından yine enerji için kullanılırken kalanı yağa dönüştürülerek depolanmaktadır. Fruktozun işlenebildiği tek organ karaciğer olduğundan dolayı karaciğerdeki etkileri daha baskın olarak ortaya çıkar. Karaciğere ulaşan früktozun metabolize edilebilmesi için çok fazla enerji ihtiyaç vardır. Bu olay sonucunda ürik asit ortaya çıkar. Ürik asit ise gut hastalığına, kalp damar hastalığı ve hipertansiyon için risk faktörü oluşturur. Früktoz aynı zamanda açlık hormonu olan ghrelinseviyesinde artışa neden olur. Bunun sonucunda ise tokluk hissi sağlanmaz ve daha fazla kalori alımına neden olur. Mısır şurubundaki früktozun metabolik sendrom olarak bilinen obezite, diyabet, kolesterol, hipertansiyon gibi hastalıkların ana nedeni olduğu bilinmektedir. 2009 yılında Amerikada piyasada satılan ve mısır şurubu içeren gıdaların, içekceklerinbirçoğunda civa içerdiği görülmüştür.
GIDA ETİKETLERİNDE MISIR ŞURUBU
Şekeri hayatımızdan çıkarmak sadece tatlı yememekle veya kola gibi asitli içecekleri tüketmemekle mümkün değil. İşlenmiş gıdaların, ambalajlı gıdaların, dondurulmuş ürünlerin, konserve gibi ürünlerin çoğu gizli şeker içermektedir. Ürün alırken etiket okumak bu yüzden çok önemlidir. Bu gıdalarda şeker bir çok farklı formda bulunmaktadır. Bunlar arasında dekstroz, früktoz, glikoz, laktoz, maltoz, sakkaroz gibi farklı isimler bulunmaktadır. Bunların dışında içinde şeker, şurup, nektar kelimeleri geçen her şey şekere işaret etmekte. Şeker içeren gıdalardan uzak durmak en sağlıklı olanı ancak mutlaka tüketilecekse de yenilecek porsiyonun 5 gramdan fazla şeker içermemelidir.
Diyetisyen Sena Begüm Özdemir
