Onbeşbin den fazla çeşitliliğe sahip kadim Anadolu mutfağımızda yüzlerce çeşit ten fazla sütlü tatlılar, hamur tatlıları , kızartma şerbetli tatlılar, meyve tatlıları, coğrafi işaretli yöresel tatlılar varken trend
” DUBAİ ÇİKOLATASI ” Aslında kimileri tatlı derken kimileri atıştırmalık diyor. Oysaki iki tüketim şeklinde de bu ürüne muaddil Anadolu’da birçok ürün var ve halâ yerini koruyor ve tüketiliyor. 2018 yılında çikolatalı lokma furyası çıktı ve bir çok çeşiti vardı nerde şu an? yok. Bir yıl sürdü ömrü. Ardından traliçe çıktı kaderi lokma gibi olmasada halâ bir çok işletmede var ama ürün üretim sıralamasında çıktığı yıllardaki gibi ilk başlarda değil. Ve o traliçe ki Anadolu’ya Osmanlı coğrafyası balkanlardan gelmiş ve mutfaklarımıza girmişti. Öte yandan inovatif ürün yapacağız derken gazi kent gaziantep ın katmerini çikolatalı yapıp müthiş bir buluşmuş gibi sunulması da yenilir yutulur değil. Katmer asırlardır o bölgede fıstık ve kaymakla yapıldı ve yok olmaması yaşatılması için mesleki sorumluluğumuz, var. Birçok ürün aslına ruhuna muhteviyatına uygun üretilmeli ve sunulmalı. Örnekler ile anlatmaya çalıştığım bir çok ürün tüketimde eski yerini koruyamazken hatta yok olurken
bir çok Türk mutfağının baş yapıt ürünü halâ yerini koruyor, “modası geçmiyor ” ve halâ masalarımızı sofralarımızı süslerken mide lerimize bayram ettiriyor. ( kazandibi, keşkül, fırın sütlü aşk, kalburabastı, helvalar, vs)
Buradan hareketle künefe künefe gibi, cennet çamuru cennet çamuru gibi çikolata çikolata gibi üretilmeli ve tüketilmeli dir.
GTD danışman şefi & food edıtor
advisor
chef Hüseyin ŞİPAL
