Günümüzün hastalığı olan obezite ile bağlantılı olan kronik hastalıklara yol açan şekerin aşırı tüketimi sağlık sorunlarıyla bizi her zaman karşı karşıya bırakıyor. Bu sebeple 1800 lü yıllarda şeker tüketimini azaltmak için tatlandırıcılar ortaya çıkmıştır. DSÖ ye göre günlük enerji alımının %10 u şeker olmadılır ancak bu sağlıklı bireyler için. Diyabet, kalp hastaları, obez bireylerin günlük şeker tüketimini mutlaka sınırlandırması gerekmekte. Bu sebeple tatlandırıcılar bu bireylerin şeker alımını kontrol altına almaktadır.
Tatlandırıcılar yapay ve doğal olmak üzere 2 çeşitttir.
Yapay tatlandırıcılar; Aspartam, asesülfam, ve sakarin. Her ne kadar gıda sanayisinde çok fazla kullanılsak da yapılan çalışmalarda düzenli tüketimi bağırsak florasını değiştirerek glikoz toleransını değiştirdiği görülmüştür. Bazı araştırmalar da mesane kanserine neden olabileceğini öne sürmektedir.
Doğal tatlandırıcalar; doğal tatlandırıcılar, yapap tatlandırıcılara göre daha güvenli, düşük kalorili ve daha yararlıdır.
Peki doğal tatlandırıcılar olarak ne kullanabiliriz?
Bal, stevia, agave şurubu, akçaağaç şurubu, hurma suyu veya hindistan cevizi şekeri kullanabiliriz. Tariflere şeker yerine ekleyerek tatlı ihtiyacımızı giderebiliriz. Ancak dikkat! Bal her ne kadar doğal tatlandırıcı da olsa miktara dikkat etmekte fayda var çünkü kan şekerini hızlı yükseltme etkisi var.
Diyetisyen Sena Begüm Özdemir