Restoranda başarılı bir ekip, mutlu bir şekilde çalışan bir ekiptir. Kişisel gelişim kitabından alınmış bir cümle gibi görünse de restoran işinde tamamen uygulanabilir bir gerçeği anlatır. Hepimiz sektörümüzün stres ve talep düzeyine aşinayız. Sürekli olarak iyi bir takım ruhunu beslemenin gerekli olduğu tutkulu bir dünya olduğunu biliyoruz. Gerçek şu ki, bir restoranda başarılı ve mutlu bir ekip oluşturmak büyük bir meydan okumadır! Bunun nedeni, tutarlı bir motivasyon ve proaktiflik dinamiği oluşturmamız gerektiğidir. Aşağıdaki temel noktaları işinize uygulayabilir ve restoranınız için en iyi ekibi yaratabilirsiniz.
İş yüklerini etkili bir şekilde dağıtın: Bu, mutlu bir ekibe sahip olmak için temel noktalardan biridir, herkesin en iyi bildiği şeyi ve makul bir saat içinde yapmasını sağlamak. Bu amaçla, her bir kişinin görevlerini ve sorumluluklarını atarken yeterliliklerini, yeteneklerini ve yatkınlıklarını bilmek esastır. Amaç, bir garsonun olumsuz davranmasını önlemek veya bir aşçının yapmaması gereken kararları almasını veya bir şefin gerekenden fazla yönetim işi yapmasını önlemektir.
İyi bir maaş garantileyin: Bir restoranda çalışanların kendilerini iyi hissetmelerini sağlamanın bir diğer önemli noktası da işlerini iyi bir şekilde telafi etmektir. Ekonomik ücretleri, yaptıkları iş ve beklentilerle orantılı olmalıdır. Restoran zor mali dönemlerden geçiyorsa, maaş diğer restoran şirketleriyle takas olarak ayarlanabilen geziler, otel konaklamaları, akşam yemekleri veya hediyeler gibi diğer ayrıcalıklarla telafi edilebilir. Bu, karlılığa geri dönerken çalışanları etkilemenin bir yoludur.
Restoran personelini teşviklerle motive edin: Önceki noktayla uyumlu olarak, personelin sürekli olarak gelişmeye motive olabilmesi için bir teşvik protokolü oluşturmak idealdir. Örneğin, her hafta belirli miktarda imza ürünü satmanın veya çapraz satış stratejisini başarıyla uygulamanın veya bir ay boyunca rezervleri %15 artırmanın veya yeni müşteriler çekmenin ekstra komisyonları vb. Amaç, personelin sürekli olarak gelişmek istemesini sağlamaktır, çünkü bu aynı zamanda şirkette motive olmalarına da yardımcı olur.
Personelin ihtiyaçlarını anlayın: Mutlu personel, yöneticinin veya sahibinin ihtiyaçlarını hem profesyonel hem de kişisel düzeyde anladığını ve bunları her zaman hesaba kattığını hisseder. Bir aşçının, başlangıçta güveç pişirmek için işe alınmasına rağmen, daha büyük bir yeteneği olduğunu keşfettiği için bir değişiklik yapmak ve fırının sorumluluğunu almak istediğini ve baş aşçının bu ihtiyacı anladığını ve birkaç ayarlama yapmak anlamına gelse bile ona fırsat verdiğini varsayalım. Veya kendisi için önemli olan bir üniversite kariyerine başlayan ve restoranın (bunu yapabilmek için) her iki işi de yapabilmesi için programını değiştiren bir garson düşünün. Bu, restoranın ekibin ihtiyaçlarıyla da ilgilendiğini göstermenin bir yoludur.
Her şey doğru yapıldığında sürekli olarak takdir gösterin: Bir ekip üyesinin hatasını tekrarlamaması için işaret edersek, doğal olan şey, doğru bir şey yaptıklarında bunu kabul edip bu eylemi tekrarlamaları için onları motive etmektir. Sosyal sitelerde , özellikle de dakik ekip üyelerinden bahseden sitelerde bıraktıkları olumlu görüşleri paylaşmaktır. “Bu garson bize mükemmel hizmet verdi” , “Şef bize yemekleri anlattı ve bayıldık” , “Bizi karşılayan genç adam çok cana yakın ve sabırlıydı” vb.
Gerçek ve şeffaf bir restoranınız olsun: Mutlu ve kendini adamış bir ekibe sahip olmak için, konsept, şirket felsefesi ve restoranın sunduğu kalite arasında birlik olması idealdir, çünkü bunu yaparak personel bununla ilişki kurabilir ve kendilerini gerçekten adayabilir. Bazı restoranlar ataletten ve günlük iş yükünden etkilenir ve özlerini kaybederler ve bunun sonucunda çalışanlar da motivasyonlarını kaybeder. Periyodik toplantılar ve yüksek düzeyde iletişim yoluyla gerekli şeffaflık sağlanabilir.
Çatışmalar karşısında güç gösterin ve bir güvenlik duygusu iletin: Restoranın başkanı, ekibin geri kalanının da aynısını yapabilmesi için ana örneği oluşturması gereken kişidir. Bu bağlamda, ortaya çıkan hiçbir çatışmayı ciddiye almamanızı ve tüm çalışanların aynı gemide olduğunu ve restoranın gelişmesi için çabaladığını anlamanızı öneririz.
Birçok durumda sorunların çatışmanın kendisiyle değil, kişisel veya duygusal meselelerle ilgili olduğunu düşünün. Bu nedenle, sorunları çözerken çok objektif olmak, herkese ilerlemeleri ve başarılı, sağlam bir kadro olmaları için gereken gücü sağlayacaktır. Mutlu bir restoran ekibi aynı zamanda mutlu bir müşteridir ve bu da restoran sektöründeki en önemli şeylerden biridir: Müşterileri mutlu etmek.