Günümüzde her geçen gün popülerliğini arttıran gastronomi dünyasında birçok kişinin büyük bir heyecanla girdiklerinde en çok sorulan sorulardan bir tanesi “İyi bir şef olmak mı ? Yoksa aşçı olmak mı istiyorsun?”
Bana sorarsanız benim buna cevabım; iyi bir şef olabilmek için ilk önce iyi bir aşçı olmanız gerekiyor. Eğer başarılı bir şef olmak isterseniz iyi bir aşçı olmalısınız. Bu uzun ince aşçılık serüveninde; çok iyi şeflerle ve iyi mekanlarda çalışıp oralardaki birlikte çalıştıkları şefler ve ekip arkadaşlarından tecrübe sahibi olmak ve sizin de çok yetenekli aynı zamanda tutkulu olmanız gerekiyor.. En önemlisi ise bence mücadele etmeniz… Eğer içinizde mücadele etme ruhu yoksa asla iyi bir şef olamazsınız.
Örneğin: İyi şef restoranları , üst segment otellerde, oradaki usta şeflerden farklı teknikler, yeni tatlar, gıda güvenliği, hijyen kuralları, mutfak hiyerarşik, mevsiminde ürün takibi gibi bir çok önemli noktalar var…
Bir diğer konu ise şef, aşçı arasındaki farklar: şefler gastronomi ve mutfak sanatları olmak üzere eğitimde 4 yıllık bir eğitimini tamamlar…
Aşçılık ise; 2 yıllık bir ön lisans ile bitirebilirler
Aşçılar yemek yapmakla ve tarifleri yerine getirmekle mükellefler…
Şefler ise; yemekleri sanata dönüştürerek bütün dengeleri bir arada buluşturarak sorunsuz bir şekilde misafirlere hünerlerini sergilerler.
Aşçılar ve şefler mutfak rolleri ile de değişir: Her bir mutfakta bir tane şef vardır . Bunun adı ise executive cheftir yani yönetici şef ve bu şef bütün aşçıların lideridir.
İyi bir şef olmak için en önemli faktörler nelerdir:
– Liderlik özelliği ve karar verme becerisi,
-Fiziksel dayanıklılık,
-Yabancı dil,
– Yaratıcılık ve yeni tatlar,
– Gıda güvenliği alanında donanımlı olmak,
– Restaurant matematiği,
– Halkla ilişkiler, Office programları,
-Yaşadığınız Coğrafyayı çok iyi bilmek,
– Mevsimsel olarak ürün takibini etmek,
– Otoriter sahibi olmak,
– Hijyen kuralları,
– Aşçılık, ustalık ve usta öğreticilik belgelerine sahip olmak
– Piyasa araştırması, iyi analiz etme
Saygılarımla
Şef ibrahim YILDIZ
