Restoranlarda Menünün Önemi ?
Bir mekana gittiğimizde bir tatlı tebessümle hoş geldiniz derler. Bu şekilde karşılanırsınız. Ardından ilk oturduğumuzda önümüze gelen bir menü, ve bir işletme için işletmeyi doğru anlatan konsept hedef kitleye hitap eden tamamen bir menü planlamasıdır Çünkü daha restoranlar açılmadan önce ilk olarak konum belirlenir ardından bir menü çalışması yapılır, ve bu menü çalışması da oldukça önemli bir mekan için; iyi bir menü sizin iş yapmanız adına maliyetleriniz adına sizi daha iyi anlatan fiziksel bir unsurdur.
Menü nü Nedir?
Menü bir işletmenin öncelikli olarak gelen misafirlere hitap eden tamamen profesyonel bir ekip tarafından günlerce çalışıp o işletme için yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, fiyatlandırılması, ve mekanın konseptini anlatan ilk imaj yaratan fiziksel unsurlarından birisidir.
Menü Yapmanın Temel Püf Noktaları Nelerdir…?
Eğer bana sorarsanız yeme içme sektöründe en zor kısmı menü işidir derim . Çünkü yapımı oldukça zor ve çok önemli detaylar içeren yaptığınız menüye koyduğunuz ürünleri maliyetini karşılamanız gerekiyor gelen müşterilere daha uygun ve onların talepleri doğrultusunda bir hizmet vermeniz gerekiyor, biz genelde şefler olarak menülerimizi sıkı sıkı değiştiriyoruz yazın ayrı kışın ayrı. Mevsimsel olarak bu değişiklik bir mekan için önemli ama bunun şu şekilde yapmak gerekir sürekli sattığınız bir ürünü değiştirmemeniz gerekiyor sadece genel olarak yıllık ve aylık bazından ürünleri kontrol edip ona göre bir aksiyon almanız gerekiyor.
Ve eğer işletmenizde alakart olarak veriyorsanız bir ürünü sadece bir yerde değil de kullandığınız bir tavuğu menünün iki kaleminden üç yerinden de değerlendirebilirsiniz hem elinizde ürünün zayi vermemek adına, aynı zamanda daha taze kullanmak adına, daha iyi olacağına eminim
Bir dipnot daha düşürmek isterim biliyorsunuzdur bir işletme açılmadan önce ilk önce konum belirlenir ve o konuma göre bir menü yapılır ve o menüye göre mutfak tasarlanır öncelik her zaman menüdür koyacağınız yemeklere göre bir mutfak dizaynı edilir yoksa önce mutfak kurulduktan sonra daha sonra ona göre bir menü ayarlamak daha da zor oluyor bu da çok önemli bir konu
Saygılarımla,
Şef ibrahim YILDIZ
