Gastronomi de sürdürülebilirlik !
Gastronomi dünyası kendi içerisinde her yıl farklı bir yöne doğru gidiliyor, bundan bir 10:15 sene önce moleküler gastronomi çok modaydı, jeller, köpükler, yemeyin tamamen doğasıyla oynayıp çok farklı bir sunum ile şefler karşınıza çıkartıyordu, fakat son birkaç yıl içerisinde dünya biraz daha farklı bir yöne doğru hareket etmeye başladı, özellikle de yeme -içme sektöründe, insanlar daha çok yerelliği ve daha sade olanı tercih etmeye başladılar, ben de bir şef olarak son birkaç senedir sürdürülebilir bir gastronomi çalışması yapıyorum, ve bunun bizim için ülkemiz adına daha iyi gelecek nesillere aktarmak adına iyi olduğunu düşünüyorum ; aynı zamanda yerel üreticiyi desteklemek, lokal ürünleri kullanmak, ve bunun gibi bir çok konu var aslında …
Sürdürülebilirlik nedir?
Sürdürülebilir gıda üretiminin tarlada başladığı felsefesi ile akıllı tarım uygulamalarına değinilmiştir. Sürdürülebilirlik açısından yerel halkın yemek ritüellerinden bahsedildikten sonra sivil toplum kuruluşları ve kooperatiflerin sürdürülebilir gastronomideki rolüne vurgu yapılmıştır
Bana sorarsanız şu şekilde yorumlarım: gelecek nesile doğayı koruma israfın önüne geçmek ve yaşadığımız coğrafyada doğal ürünleri elde ederek, ülke ekonomisi adına yerel Üretici
desteklemek ,yerli ve milli olan ürünleri daha ön planda tutmak, sağlıklı yiyecekler elde etme …
Sevgi ve saygılarımla,
Şef İbrahim Yıldız
