Herkesin bir hayali vardır, günün birinde kendime ait bir işletmem,olsun özellikle de biz şefler,küçük de olsa bir restoranım olmasını hepimizde hayalini kuruyoruz, özellikle de yeme – içme sektöründe olanlar bu konuda daha çok istekliler ; fakat gerçekten ne kadar keyifli bir iş olsa da bir o kadarda zorlu yanlarıda var …
Türkiye’de restorançılık sektörü giderek yayılıyor her yıl bir çok farklı kategoride restoranlar açılıyor ve kapanıyor, kimi daha bir yılını doldurmadan kepenk indiriyor, kimi de yıllardan beri standartlarını bozmadan her gün üstüne bir şeyler katarak yoluna devam ediyor…
Peki iyi bir restoran açmanın altın kuralları nelerdir… gelin bu konuyu hep birlikte tartışalım
– Restoran veya lokanta kuracak olan bir girişimci; ilk adım olarak, hangi kitleye hizmet edeceğini belirlemelidir,konum ve kimlere hitap edeceği
– Konsept iç dekorasyon, Dış tasarım ,yapmış olduğunuz işletme içerisindeki masa sandalyeler, renk uyumu, kullanılan objeler, aydınlatma sistemi, Reklam, sosyal medya bağlantıları, Pierre sistemi, pazarlama,
– Menü tasarımı, uygun bir konumda o konsepte göre bir menü tasarımı, Ekip, ön tarafta iyi bir servis ekibi, ve arka tarafta bir mutfak ekibi
– Bütçe, bir mekan açtığımızda bence bütçemize çok dikkat etmeliyiz, çünkü açacağınız restorantın her gün eksikleri çıkıyor ve örnek verirsek; 5 milyonluk açacağımız bir restoran, 6 milyonu bulabiliyor rahatlıkla bu yüzden finans gücü çok önemli
– Lavabolar, özellikle de ülkemizde insanlar gittikleri bütün işletmelerde buna çok dikkat ediyorlar ve özen gösteriyorlar günlük rutinli bir şekilde temizliği bir mekan için bu da çok önemli
– Yasal Konularda Dikkatli Davran, Mekan işletmek hakkında bilmediğin konularda tedbirli davranmayı seç ve uzman kişilerden gerekli destek almak,Vergilendirme, lisanslama gibi konuları uzmanlarına danış. Eğer restoranında içki servisi yapacaksan alkollü mekan açmak için gerekli prosedürleri önceden öğren.
– soft opening , kıymetli Resto okuyucularına bir tüyo daha vereyim, soft opening, dediğimiz “ yumuşak açılış” özellikle de bizim ülkemizde insanlar ilk açılışta paldır,küldür,bir anda giriyorlar ve bu çok yanlış bir şey, yurt dışında bir çok şef açmadan önce kendi tanıdıklarını davet Edip yavaştan bir test ediliyor o mekanı, ve ona göre eksiklerinizi gideriyorsunuz, daha sonradan yavaştan yükselişe doğru geçmek dahada uygundur
Sevgi ve saygılarımla,
Şef İbrahim YILDIZ
