İyi bir şef olmak için sizce kaç yıllık bir çalışma hayatı gerekiyor ?
Bana sorarsınız bu süre zaman ile tarif edilemez, çünkü ben tecrübelerime dayanarak konuşuyorum 20 yıllık bir çalışma hayatı geçen bir aşçı da şef olabiliyor 30 yıllık bir deneyimli hala aşçı olarak devam eden kişilerde gördüm, bence buradaki temel nokta şu: kişinin kendisini bu meslek için ne kadar yetiştirdi ve kendisine neler kattığı , eğer kendinize yeteri kadar zaman ayıramıyorsanız gece, gündüz ,uğruna çalışamıyorsanız, asla iyi bir yere gelemezsiniz, hayatınızda bazı şeylerden vazgeçmeniz gerekiyor, aşçılık zor ve asosyal bir meslek, insanlar dışarıda eğlenirken, mutfakta veya ofisinizde çalışıyor bir şeyleri araştırıyor olmanız gerekiyor, eğer araştırma yapmazsanız bir şeyleri peşinden koşamazsanız yanınızdaki arkadaşınız hızlı bir şekilde sizi geçiyor olacaktır.
Peki iyi bir şef olmanın yolları neler?
Eğitim ve içeriği – iyi bir eğitimin temel noktası eğitmendir, bu da doğru kişilerden aldığınız bir eğitimin yolundan geçer; Mutfakta hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları, yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları,
Mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları,
Haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplarını yapmaları, yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları, doğru bir okul yabancı dil – eğer bu işi yapacaksak kendimize bir zaman ayırıp o zaman içerisinde yabancı dil öğrenmemiz gerekiyor, bu dil aşçılık da olmazsa olmaz eğer siz ben şef olacağım diyorsanız ama İngilizceniz yok inanın gittiğiniz çoğu yerde kapılar yüzünüzde kapanacaktır. İstediğiniz kadar iyi yemek yapın , dünyanın en iyi yemeğini yapsanız bile İngilizceniz yok ise hiçbir şekilde oraya giremezsiniz .
Disiplin – mutfaktaki disiplin Özellikle doğru işler yapmak ve düzenli bir çalışma sistemi oluşturmak adına disiplin büyük bir öneme sahiptir; birlikte beraber çalıştığınız ekip arkadaşlarına göstermiş olduğunuz saygı ve sevgi bu da bir disiplin örneği; işinize zamanında geliyor olmanız, alt üst ilişkisini biliyor olmanız
Araştırmacı – yeme içme sektörü rekabetin bol olduğu bir sektör, ve gastronomi dünyası kendi içerisinde sürekli yön değiştiriyor, bu yüzden dünya genelinde her yıl farklı bir yemek anlayışı çıkıyor ortaya; bu nedenle iyi bir şef aynı zamanda araştırmacı bir yöne sahip olması gerekiyor, eğer bugün gastronomiyi iyi araştırmasanız çevreniz dünyanızı araştırıp üstüne bir şeyler koyamazsanız kaldığınız yoldan devam edersiniz, ve ilerleme kat etmezsiniz hayatınızda
Vizyon sahibi – Önemsediğin İşi Yap!
Bir kimse dediğini yapıyor ve sadece yaptığını söylüyorsa, o kişi övgüye değerdir. sözü Albert Einstein’e ait bir söz.
Aslında her şeyi özetleyen güzel bir söz. İnsan kendini hangi işte yeterli, yetenekli ve gelişimine açık görüyor ise o işi
kovalaması gerektiğini unutmamalı. Bir süre sonra “yönetme” mertebesine geçtiği zamanda ise artık vizyon onun için uzak değil.
– Liderlik Özelliği Taşı
– Kendine inan
– Motive ol
– Öz eleştiri yap
– Hedefini bil
– Risk al
– Yeni tatlı
Ve her zaman lezzetin ve en iyisinin peşinden koşabilmektir .
Saygı ve sevgilerimle,
Şef ibrahim YILDIZ
