Merhabalar değerli takipçilerim,
Bugünkü köşe yazımda sizlere kültür mirasımız, gastronomi ve yöresel geleneksel yemeklerimizden bahsetmek istiyorum. Yüzyıllardır büyükannelerimizin ve anneannelerimizin özenle hazırladığı, sofralarımıza eşsiz lezzetler katan geleneksel yemeklerden maalesef uzaklaştık. Oysa, bu yemeklerin asıl kültür mirasımızın bir parçası olduğunu yeniden keşfettim. Yaptığım araştırmalar, gastronomiye giden doğru yolun, coğrafi işaret tescili almış bu yöresel yemekler ve kültürler aracılığıyla olduğunu ortaya koyuyor.
Gastronominin temel amacı; yerel halkın tarlalarında doğal, ilaçsız, organik olarak yetiştirdiği ürünleri festivaller ve etkinlikler aracılığıyla tanıtmak ve tattırmaktır. Kısacası, gastronomi “topraktan sofraya” uzanan bir yolculuktur. Doğanın sunduğu en saf, en katkısız malzemelerle hazırlanan yemeklerin sofralarımıza taşınmasını sağlamaktır.
Bir şef olarak, yöresel ve geleneksel mutfak kültürümüzün izini sürdüm, bu alanda derinlemesine incelemeler yaptım. Kültürümüzün bir parçası olan yemeklerimizin, günümüzün hızlı ve yoğun yaşamında hak ettiği değeri görmesi için çaba harcıyorum.
Araştırmacı bir şef olarak, bu serüveni sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Geleneklerimiz ve yerel tatlarımızı yaşatmaya, gelecek nesillere aktarmaya devam edeceğiz.
Sevgi ve saygılarımla,
Şef Aydın Salman
